Ingrédients :
Pâte à tarte :
250 gr de farine semi complète
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
60 ml d'eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Garniture :
200 g d'épinards frais
120 de fromage de chèvre frais
3 oeufs
3 cuillères à soupe de fromage blanc
muscade
sel, poivre
Etapes :
Mélanger la farine, le sel et ajouter l'huile d'olive puis l'eau froide. Mélanger avec les doigts, en ajoutant les herbes, pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Réserver au frais.
Faire revenir les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant 5 minutes. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage blanc, le chèvre émietté, du sel, du poivre et un peu de muscade.
Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte et la disposer dans le plat. Garnir la tarte avec les épinards
Recouvrir du mélange oeuf/fromage
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°