Ingrédients
4 citrons
300 g de compote de pomme - non sucrée
135 g de farine de coco
75 g de farine d'amande
35 g de noix de coco râpée
30 g de stévia en poudre
5 g de bicarbonate de soude
75 g de fromage frais (végétal ou non)
70 ml d'huile de coco
210ml de lait de soja ou coco
60 g de sirop d'agave
10 ml de vinaigre de cidre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Râper les zestes de 2 citrons.
Mélanger ensemble les farines, la noix de coco râpée, les zestes de citron et le bicarbonate de soude.
Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus.
Faire fondre l'huile de coco au micro-ondes.
Ajouter 100 ml de jus de citron, l'huile de coco, la compote de pomme, le lait, le sirop d'agave et le vinaigre.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Répartir dans le moule et lisser le dessus.
Enfourner 55 minutes.
Laisser refroidir.
Fouetter le fromage frais avec la stévia, et 20ml jus de citron restant.
Répartir sur le cake à l'aide d'une spatule.
Décorer de noix de coco râpée, de rondelles de citron, d’éclat de pistaches.
Placer au réfrigérateur - minimum 1 heure.
Remplacer le lait de soja par un autre lait au choix - végétal ou non.
Utiliser un fromage frais végétal ou non - de type Philadelphia ou St Môret.