Ingrédients (4 personnes) :
* 400g de haricots rouges poids égoutté
* 300 g de courge butternut
* 1 boîte de pulpe de tomates 400g
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail ou ail en poudre
* 2 cuillères à café de cumin moulu
* 1 cuillère à café de coriandre moulue
* 1 cuillère à café de paprika
* 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes :
▫️Peler et épépiner la butternut. La couper en dés. Peler et émincer et l’oignon.
▫️Faire revenir l’oignon dans une grande sauteuse ou cocotte avec un filet d’huile d’olive
▫️Peler et presser les gousses d’ail. Les ajouter à la préparation ainsi que les dés de butternut.
▫️Verser la pulpe de tomates, ajouter le paprika, le cumin, la coriandre et le piment d’Espelette. Saler, poivrer, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
▫️Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 10 minutes à feu moyen-dou à couvert.
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