Carrot cake

Ingrédients (petit moule à cake 20cm) :

▫️2 carottes

▫️1 œuf

▫️125g de fromage blanc

▫️75ml de lait végétal ou non

▫️30ml de sirop d’agave

▫️120g de farine de petit épeautre

▫️30g de poudre d’amande

▫️7g de levure chimique

▫️1 cuillère à soupe de cannelle

▫️1 pincée de sel

▫️50g de noix de pécan

Glaçage :

▫️70g de noix de cajou

▫️1 cuillère à soupe d’huile de coco

▫️1 cuillère à soupe de Stevia

▫️1 cuillère à soupe de jus de citron

▫️eau

Étapes :

Préchauffer le four à 180 degrés

Laver, éplucher puis râper finement les carottes

Dans un saladier, mélanger l’œuf, le fromage blanc, le lait et le sirop d’agave. Ajouter les carottes râpées

Ajouter au melange, la farine, la poudre d’amande, la levure, la cannelle et une pincée de sel

Mélanger le tout et ajouter quelques noix de pécan

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant 50 min à 180 degrés

Laisser refroidir le cake avant de démouler et d’appliquer le glaçage et quelques noix sur le dessus

Pour le glaçage :

Laisser tremper les noix de cajou deux heures avant.

Mixer tous les ingrédients du glaçage jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Conserver au frigo pendant la cuisson du cake.